CARTE
01
MENU TRADITION
Entrée
Plat
(viande ou poisson)
Dessert
02
MENU HARMONIE
Poisson
Plat
(viande ou poisson)
Dessert
03
MENU ELEGANCE
Entrée
Poisson
Plat
(viande ou poisson)
Dessert
ENTRÉES
Crème de cèpes et escargots en cassette feuilletée,
Ceviche de cabillaud aux fruits de la passion, citron vert, baies roses et fleur de sel,
Délice frais de concombre à la menthe, cébette et gingembre au lait de coco,
Cassolette de noix de Saint-Jacques et Gambas, crème d'Échalote fondante au Riesling,
Verrine de tartare de Saint-Jacques aux graines de Grenade et à l'huile vanillée,
Aumônière de brick rôtie au magret de canard confit, dés de poire, chèvre, miel et
pignon de pain,
Velouté de patates douces et de carottes,
grains de noisettes et et gambas grillée,
POISSONS
Filet de Bar et fine crème au Noilly et
aux pépites de noix,
Noix de Saint-Jacques rôties sur un lit de risotto safrané et julienne d'automne,
Filet de Saint-Pierre aux Cèpes et beurre blanc au Champagne,
Cabillaud poêlé à la crème de Poireaux,
Dorade royale et son crumble de beurre d'agrumes et d'herbes, dorée au four,
Tournedos de Lotte flambé et crème douce au whisky,
Sandre poêlé aux Cèpes et au Monbazillac,
Choisissez parmi ces 3 formules
(minimum 7 convives)
puis composez librement votre menu en sélectionnant vos plats dans la carte ci-dessous.
VIANDES
Magret de canard en cuisson lente, petit sirop balsa au jus de cuisson, poires poêlées au beurre salé, risotto crémeux au naturel,
Suprême de Poularde moelleuse façon forestière, écrasé de pommes de terre au Noilly Prat et à l'huile de noisette,
Filet de Veau en tournedos enlardé, crème à la moutarde ancienne et petit pavé de Berne,
Filet de Boeuf en cuisson lente et crème de Morilles au Champagne, risotto à la fondue de Poireaux,
Volaille de Bresse au Limoncello et à l'estragon, patates douces,
Le Mignon et son glaçage à l'Érable, Échalotes et Figues confites, Basmati fondant
d'herbes fraîches à la Dijonnaise, pommes du Santerre dorées avec leur peau,
FROMAGES
(Les fromages sont toujours accompagnés de salades)
Croustillant de camembert et pomme aux oignons,
Crottin moelleux au basilic et menthe
en croustillant de brick,
Petit feuilleté au Langres,
Trilogie de fromage (au choix) sur un lit de mâche,
Plateau de 6 fromages français,
DESSERTS À L'ASSIETTE
La mousse Mascarpone au Chocolat Noir à la fève Tonka,
Fleur feuilletée aux pétales de pomme, futées au confit de Mure,
Fine crème brulée à l'infusion de Basilic,
Clafoutis vanillé aux Mirabelles et aux amandes
L'île flottante coco au citron vert,
La Tatin à la Mangue et Cardamone,
Le tiramitsu aux fruits de la passion,
Mangue rôtie au beurre salé et crème coco,
Cheescake vanillé au Mascarpone et aux spéculos,
DESSERTS PATÎSSIERS
Mousseux de framboise et son coeur vanille
Le Rêve d'Eté à la fraise et crème citron
Le royal chocolat noir
sur un biscuit pralin craquant
Fondant aux fruits de la passion et soupçon de chocolat blanc
Gâteau de fruits frais, crème pâtissière et pâte d'amande
L'Estelline aux fruits rouges aux éclats de praline
Le Délice Azelia à la mousse de chocolat au lait et crémeux noisette
et...
les charlottes, les desserts glacés, les fraisiers et framboisiers
ou encore....
les pièces montées à thème selon votre demande
D'autres desserts pâtissiers peuvent être proposés.
N’hésitez pas à me faire part de vos souhaits